Kostní vývary a co o nich nevíte

Již tisíce let jsou tradiční potraviny, jako je kvašená zelenina a kultivované mléčné výrobky, vyzdvihovány pro své zdravotní účinky. Ale jednou z běžných léčivých potravin, která je nyní uznávána pro své neuvěřitelné zdravotní účinky, je kostní vývar. Je tak módní, že je základem paleo stravy a doplňky stravy s kostním vývarem jsou běžné. Přínosy kostního vývaru jsou skutečně četné a rozsáhlé. Aby toho nebylo málo, existuje mnoho různých druhů kostních vývarů (kuřecí, hovězí, rybí, práškový a další), které si můžete připravit, a všechny přinášejí nové zdravotní výhody kostního vývaru.

Co je kostní vývar?

Slepičí polévka není dobrá jen pro duši. Ne nadarmo ji předepisují lékaři i matky, když se cítíte pod psa. Všechny vývary z kostí jsou základem tradiční stravy každé kultury a základem všech dobrých kuchyní. V současné době jsou také základem paleo diety a keto diety, protože obsahují minimum sacharidů. Obsahují však určité množství bílkovin. Proto je vývar z kostí špičkovým keto nápojem. To proto, že kostní vývary jsou bohaté na živiny, snadno stravitelné, bohaté na chuť a podporují hojení. Kostní vývar neboli bujón byl způsob, jakým naši předkové využívali každou část zvířete. Kosti a dřeň, kůže a nohy, šlachy a vazy, které nemůžete sníst přímo, se dají uvařit a pak několik dní vařit. Při tomto vaření se z kostí a vazů uvolňují léčivé látky, jako je kolagen, prolin, glycin a glutamin, které mají schopnost posílit vaše zdraví. Proč je pro vás vývar z kostí dobrý? Obsahuje minerální látky ve formách, které vaše tělo snadno vstřebá:

• vápník
• hořčík
• fosfor
• křemík
• síru a další.

Obsahuje chondroitin sulfát a glukosamin, sloučeniny prodávané jako drahé doplňky stravy na zmírnění zánětu, artritidy a bolesti kloubů. Aminokyseliny, které se vytvářejí při přípravě vývaru, snižují záněty v dýchacím systému a zlepšují trávení. Může také posílit imunitní systém a pomoci překonat poruchy, jako jsou alergie, astma a artritida. Musíte si také uvědomit, že většina “vývarů” a “bujónů” zakoupených v obchodě dnes není vývarem z kostí. V některých případech dokonce není vyrobena ani ze zvířat. Místo toho firmy používají laboratorně vyráběné masové příchutě v bujonových kostkách, polévkách a omáčkových směsích. Výrobci používají glutaman sodný, který je sice uznáván jako masová příchuť, ale ve skutečnosti je to neurotoxin.

Druhy kostního vývaru

Chcete-li získat výhody vývaru z kostí, můžete si ho vyrobit sami doma. Pokud nechcete trávit čas nebo úsilí, můžete si také zakoupit proteinový prášek vyrobený z kostního vývaru. Je to velmi oblíbený doplněk (s mnoha různými příchutěmi), který lze použít do smoothies, pečiva a dalších – a existuje spousta výhod proteinů z kostního vývaru.

Jak udělat vývar

Zajímá vás, jak udělat vývar z kostí? Při vytváření dobrých zásob je třeba vzít v úvahu několik důležitých základů. Můžete si vyrobit vývar z kostí pouze se živočišnými složkami, ale studie ukazují, že kombinace živočišných produktů a zeleniny má zřejmě synergické účinky, které jsou prospěšnější než obě samostatně. Na kvalitní vývar z kostí je důležité použít části těla, které se běžně nevyskytují v obchodu – věci jako kuřecí stehýnka a krk. Doporučujeme vám kupovat živočišné produkty, o kterých víte, že jsou krmené na pastvě a neobsahují antibiotika a hormony, abyste skutečně využili všechny výhody kostního vývaru. Nezapomeňte při vaření do hrnce přidat trochu jablečného octa, který pomůže získat minerály z kostí.

Nutriční hodnoty

Vývar z kostí by se dal nazvat „multivitamínem přírody“. A proč vlastně?

Nutriční hodnoty kostního vývaru obsahují:

• více než 19 snadno vstřebatelných esenciálních aminokyselin a neesenciálních aminokyselin
• kolagen/želatinu, které napomáhají tvorbě pojivové tkáně
• živiny, které podporují trávicí funkce, imunitu a zdraví mozku.

Má také relativně nízký obsah kalorií, ale velmi vysoký obsah minerálů a dalších chemických sloučenin, které mnoha lidem chybí. Není pochyb o tom, že vývar z kostí je skvělým každodenním doplňkem vašeho jídelníčku.

6 klíčových živin v kostním vývaru:

• Glykosaminoglykany – mají primární roli v udržování a podpoře kolagenu a elastinu, které zabírají prostory mezi kostmi a různými vlákny. Pomáhají obnovit střevní výstelku. To je důvod, proč nedostatek těchto živin souvisí s problémy s trávením.
• Glukosamin – pomáhá udržovat integritu chrupavky, což je pryžová látka v kloubech, která působí jako přírodní polštář. Glukosamin se může s přibývajícím věkem vyčerpat, takže na podporu zdraví kloubů se často používají doplňky stravy. Konzumace většího množství glukosaminu může pomoci podpořit zdraví kloubů, flexibilitu a pohodlí.
• Kyselina hyaluronová – nachází se v pojivových, epiteliálních (kůži) a nervových tkáních. Přispívá k proliferaci, diferenciaci a zmírňování buněk. To umožňuje našim buňkám vykonávat různé funkce v celém těle podle potřeby.
• Chondroitin sulfát – nachází se v chrupavce v kloubech všech zvířat. Často se používá k podpoře zdraví a pohodlí kloubů, zejména v kombinaci s glukosaminy. Suplementace chondroitinem podporuje zdravou zánětlivou reakci, stejně jako kardiovaskulární zdraví, zdraví kostí, zdraví kůže a zdravou hladinu cholesterolu.
• Minerály a elektrolyty – kostní vývar poskytuje základní minerály, včetně elektrolytů, všechny ve snadno vstřebatelné formě. Elektrolyty nacházející se v kostním vývaru zahrnují vápník, hořčík, draslík a plno jiných. Ty jsou důležité pro podporu zdravého krevního oběhu, hustoty kostí, nervových signalizačních funkcí, zdraví srdce a zdraví trávení.
• Kolagen – je hlavní strukturální protein nacházející se v lidském těle. Pomáhá nám vytvářet pojivovou tkáň a „utěsňuje“ ochrannou výstelku gastrointestinálního traktu. Je to také gelovitá, hladká struktura, která pokrývá a drží naše kosti pohromadě, což nám umožňuje volně klouzat a pohybovat se. Podráždění ve střevě narušuje normální trávicí funkce a způsobuje propustnost, což umožňuje částicím procházet do krevního řečiště, známé jako propustné střevo. Jako bohatý zdroj želatiny kostní vývar chrání a utěsňuje sliznici gastrointestinálního traktu. To znamená, že zlepšuje vstřebávání živin a také pomáhá zabránit vyplavování částic tam, kde by neměly být.
• Aminokyseliny – želatina v kostních vývarech obsahuje „podmíněné“ aminokyseliny glycin, arginin, prolin a glutamin. Tyto aminokyseliny také přispívají k léčivým vlastnostem zásob.

Co přesně dělat s kostním vývarem?

Jakmile tedy uděláte vývar z kostí nebo si koupíte kvalitní vývar, co byste s ním měli dělat? S vývarem z kostí můžete samozřejmě připravovat polévky a další recepty, včetně kuřecí a hovězí polévky a řady dalších polévek a jiných jídel. A s popularitou vývaru z kostí v těchto dnech jsou nyní k dispozici doplňky – kostní vývar je dostupný ve formě prášku a kapslí. Prášky můžete použít k přípravě slaných pokrmů s vývarem z kostí nebo výživných smoothies – je to snadné a odpadá proces vaření.  Kolik vývaru z kostí byste měli vypít denně? Doporučuje se konzumovat 1-2x denně jako polévku z kostního vývaru, buď jako obyčejný nápoj nebo si rychle připravit polévku z kostního vývaru. Existují dokonce i dietní plány s vývarem z kostí. Každé ráno po probuzení vypijte 250 ml vývaru z kostí. V průběhu dne pak kdykoliv další porci.