Syrové vs. vařené

Krásný den,

víte, jak se změní váha příloh nebo masa po uvaření? Když vezmeme 100 g syrových špaget, po uvaření už to nebude 100 g – nasáknou totiž vodu. Jak to tedy funguje? Nejen naše krásné vlasy nabývají na objemu, ale také přílohy.

Musíme brát v potaz, že uvedené hodnoty jsou pouze orientační a jsou závislé na původu výrobku a samotné kvalitě potraviny. Tady vidíme, o kolik procent nabydou uvedené potraviny uvařením.

• Rýže 200 %
• Rýže natural 175 %
• Basmati rýže 120 %
• Hnědá neloupaná rýže 100 %
• Kuskus 200 %
• Bulgur 110 %
• Těstoviny 150 % (záleží na druhu – může se pohybovat až k 230 %)
• Celozrnné těstoviny 100 %
• Těstoviny semolinové 100 %
• Čočka 180 %
• Fazole 160 %
• Hrách 130 %
• Hrách loupaný 150 %
• Sójové boby 160 %
• Sójový granulát 300 %
• Pohanka 200 % (záleží na druhu – může se pohybovat až k 280 %)
• Jáhly 250 % (záleží na druhu – může se pohybovat až k 280 %)
• Kroupy 230 %
• Gnocchi 5 %
• Brambory 2 %

Další potravinou, která nám tepelnou úpravou mění celkem podstatně svou váhu, je maso.

Každá hospodyňka to zná, flákota masa a ejhle, na pánvi je z ní podrážka. To, jak moc se nám sníží hmotnost masa, ovlivňuje i druh přípravy. Jestli maso pečete, dusíte nebo například vaříte, to má pak velký vliv na koncovou gramáž. Zde neuvádíme procentuální nárůst, ale jak se změní 100 g syrového masa na gramy masa vařeného. Opětovně berme v potaz, že hodnoty platí především u libového masa.

• Hovězí maso 100 g – 60 až 65 g
• Telecí maso 100 g – 60 g
• Vepřové maso 100 g – 60 až 80 g
• Drůbeží maso 100 g – 55 až 65 g
• Ryby 100 g – 80 g

Poslední položkou by mělo být ovoce a zelenina, u ní počítáme podle druhu se ztrátou hmotnosti cca 5 – 30 %.

Snad jsem Vám vypomohla a už pro vás bude svět zase o trochu veselejší 🙂